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365体育手机版app下载手机版:“李记一顶好”凝聚在地情感 改变传统烘焙业生态
近年台湾甜点市场竞争激烈,汐止有一间40年老牌饼店“李记一顶好”却逆势成长,传统口味不仅深受当地人喜爱,招牌商品咖哩饼、绿豆凸也成为游客的伴手礼首选。
挤满人潮的小小店面,时常可见负责人王忞洁忙进忙出的身影。踏入烘焙业二十年,王忞洁是糕饼公会唯一不到40岁的女性经营者,即使曾因年纪太轻而受到质疑,她仍以创新思维带领传统老店,打造令汐止骄傲的美味糕饼。
中研院助理踏入烘焙业 专业背景坚持老店品质
早在求学时期,王忞洁便展现出商业头脑。当时网购甜点风气刚崛起,她试著将商品放在网络上,“上课时还要请帮手接网拍电话。”王忞洁回忆道,当时她早已嗅到商机,也趁早磨练了待客之道。
“我们最常被问‘为什么你们比别人贵?’”毕业于国立中兴大学食品科学系、曾担任过中研院研究助理的她,凭著专业知识及柔软姿态,总是能圆融化解客人的质疑,“我会告诉他们,李记一顶好只用好原料,成本自然不低。”
年纪轻轻入行的她,曾被质疑“口味不够道地”,但专业的学经历让她用更高标准审视产品品质,坚持使用通过认证的原物料,让顾客吃得美味又安心。
遵循古法创新思维 改变生态从自己做起
相中养生需求,王忞洁尝试将南非博士茶加入招牌商品“绿豆凸”,古法制造,打造全台首创清爽口味,大受好评。除了将创新思维带入商品,王忞洁更大的目标,是希望改善传统糕饼业的生态环境。
传统糕饼业多采师徒制,许多师傅从小学就入行,在高温环境下挥汗打拼,薪水及保障却往往不成正比。王忞洁致力改善工作环境及型态,不仅时薪超过业界水平一成,还举办海外员工旅游,成为传统糕饼业界的创举,并预计规划生日福利。
种种举措,无非想留住人才,“有好员工才能让饼店愈来愈好,如果我想改变这个生态,就要先从自己做起。”
凝聚在地情感 打造汐止最强伴手礼
王忞洁拥有创新思维,遵循古法制程,李记一顶好成绩令人刮目相看。去年生日蛋糕年销量超过6000个、成长率高达2成,并且推出各式传统糕饼客制化礼盒,不仅当地人喜爱,也成为必买伴手礼名店。
老店牵系起在地人的共同情感,王忞洁的目标,不光著眼业绩,更在乎无形的价值,“我希望打造汐止最强伴手礼,成为在地人引以为傲的品牌。”王忞洁毫不迟疑说道。
谈起下一步,王忞洁计划相当明确,预计明年开设另一家专门贩售传统糕饼的门市,集中抢攻伴手礼市场;今年12月1日,也将在汐止区成立新品牌,贩售各式面包及蛋糕,以烘焙强项多点经营,深耕地方,成为品牌最稳健的根基。