365体育手机版app下载手机版:“李记一顶好”凝聚在地情感　改变传统烘焙业生态

近年台湾甜点市场竞争激烈，汐止有一间40年老牌饼店“李记一顶好”却逆势成长，传统口味不仅深受当地人喜爱，招牌商品咖哩饼、绿豆凸也成为游客的伴手礼首选。

挤满人潮的小小店面，时常可见负责人王忞洁忙进忙出的身影。踏入烘焙业二十年，王忞洁是糕饼公会唯一不到40岁的女性经营者，即使曾因年纪太轻而受到质疑，她仍以创新思维带领传统老店，打造令汐止骄傲的美味糕饼。

中研院助理踏入烘焙业 专业背景坚持老店品质

早在求学时期，王忞洁便展现出商业头脑。当时网购甜点风气刚崛起，她试著将商品放在网络上，“上课时还要请帮手接网拍电话。”王忞洁回忆道，当时她早已嗅到商机，也趁早磨练了待客之道。

“我们最常被问‘为什么你们比别人贵？’”毕业于国立中兴大学食品科学系、曾担任过中研院研究助理的她，凭著专业知识及柔软姿态，总是能圆融化解客人的质疑，“我会告诉他们，李记一顶好只用好原料，成本自然不低。”

年纪轻轻入行的她，曾被质疑“口味不够道地”，但专业的学经历让她用更高标准审视产品品质，坚持使用通过认证的原物料，让顾客吃得美味又安心。

遵循古法创新思维 改变生态从自己做起

相中养生需求，王忞洁尝试将南非博士茶加入招牌商品“绿豆凸”，古法制造，打造全台首创清爽口味，大受好评。除了将创新思维带入商品，王忞洁更大的目标，是希望改善传统糕饼业的生态环境。

传统糕饼业多采师徒制，许多师傅从小学就入行，在高温环境下挥汗打拼，薪水及保障却往往不成正比。王忞洁致力改善工作环境及型态，不仅时薪超过业界水平一成，还举办海外员工旅游，成为传统糕饼业界的创举，并预计规划生日福利。

种种举措，无非想留住人才，“有好员工才能让饼店愈来愈好，如果我想改变这个生态，就要先从自己做起。”

凝聚在地情感 打造汐止最强伴手礼

王忞洁拥有创新思维，遵循古法制程，李记一顶好成绩令人刮目相看。去年生日蛋糕年销量超过6000个、成长率高达2成，并且推出各式传统糕饼客制化礼盒，不仅当地人喜爱，也成为必买伴手礼名店。

老店牵系起在地人的共同情感，王忞洁的目标，不光著眼业绩，更在乎无形的价值，“我希望打造汐止最强伴手礼，成为在地人引以为傲的品牌。”王忞洁毫不迟疑说道。

谈起下一步，王忞洁计划相当明确，预计明年开设另一家专门贩售传统糕饼的门市，集中抢攻伴手礼市场；今年12月1日，也将在汐止区成立新品牌，贩售各式面包及蛋糕，以烘焙强项多点经营，深耕地方，成为品牌最稳健的根基。